Mission proposée
Nous vous proposons de vous former au poste de cuisinier, en suivant avec le CFA de la Gastronomie une formation CAP Cuisine, sur une durée d'un an.
Vous débuterez votre formation avec le CFA, par une période d’immersion d’un mois afin d’apprendre les compétences de base pour tenir votre poste.
Le reste de l’année se fera en distanciel, grâce à l’utilisation d’outils numériques et digitaux, ainsi qu’à la pédagogie spécialement développée pour nos formations.
Le/La titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/Elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/Elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il/Elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/Elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/Elle est capable d’élaborer un menu.
Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
Le/La diplômé.e débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
Profil recherché et exigences du poste
Le titulaire du Certificat d’Aptitude Professionnelle Cuisine occupe un
poste dans tous types de cuisines. Sous l’autorité d’un responsable :
★ il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise,
★ il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité,
★ il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement,
★ il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.
Le contexte actuel en restauration est caractérisé par :
★ une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles régulières,
★ une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d’une relation
personnalisée, une prise en compte de la santé et du bien-être de la clientèle dans le respect de l’environnement,
★ une réglementation exigeante : hygiène, sécurité, santé et du développement durable.
★ une utilisation du digital avec la clientèle et les fournisseurs.
★ un marché concurrentiel en constante évolution (dark kitchen, click & collect ...).